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视频
10
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专家介绍
由山西面食龙头企业顺溜餐饮管理的中国五星级面食，在国内有1000家刀削面分店，500家手擀面馆，200家杂粮面馆。店面以经营山西特色面食为主，例如刀削面、手擀面、剔尖、拉面等，面食以明档形式将面食的制作、加工流程呈现于客人，干净卫生。店里辅菜则是地道山西菜，代表菜有拌莜面、面皮、糖醋丸子、松鼠鳜鱼、过油肉、铜火锅、炒猫耳朵、炒莜面、炒莜面鱼鱼、羊肉炉、羊杂汤、烤馍等。食材原料都选自山西特色农作物以及粗杂粮。顾客还可以选购 来至山西的有机健康小米 莜面 老陈醋 沙涑汁等
老板杨志峰，山西太原人从事餐饮业20年，现经营山西面家系列连锁店。执爱餐饮尤为专研面食制作，求教于中国山西面食大师刘当成等人，素将山西面食的文化推广发扬做为己任和乐趣。
门店地址一：
18219 Gale Ave, Ste A, City of Industry, CA 917
视频说明
和饺子馅的材料：
1斤夹心肉、5克白糖、1.7克盐、20克生姜水（2调羹）、10克酱油（1调羹）、10克鸡精（2小勺）、5克老抽（办调羹用于调色）、1克胡椒粉、8盎司鸡汤（如果是做包子需要10盎司，水分多一些）、10克葱油
味道的轻重可以根据个人的喜好，添加或减少调味料。
然后开始和馅，和馅要顺着一个方向搅拌，这样口感会更加顺滑否则肉是一粒一粒的。搅拌至水分均匀的吸收到肉里就可以了。
葱油的制作方法：先把花椒放在油中，待油温达到9成热花椒开始变黑的时候，把油浇在切好的葱花里，这样就可以激发出从里面的香味，这是关键的一步。
将制作好的葱油也倒入馅料中搅拌。
和饺子面皮的材料与步骤：
一斤面粉需要6两水，可以在水中加一点盐，盐能使面更筋道，包完饺子后放在冰箱里面皮不会破裂。
将面粉和水均匀搅拌，避免面粉干湿掺杂，吃起来有夹生。
面团揉好后需要在凉的地方醒上2个小时；如果暂时不用的话，将面团包起来放在冰箱冷藏里，放2-3天也是可以的。
面醒后继续将面揉的光滑了，这样才能更滑嫩、筋道、有韧劲。
包饺子的步骤与方法：
为了防止面团和砧板发生沾粘，可以在砧板上撒一些面粉。
擀饺子皮第一步 把面团切成粗细适中的条状 擀饺子皮第二步 把切好的面揉成圆柱状 擀饺子皮第三步 把揉好的面切成均匀的小块 擀饺子皮第四步 用手掌把面块按扁面块向上的切口处不要放面粉，否则包饺子时不容易封口。
擀饺子皮第五步 用擀面杖均匀擀出饺子皮用拇指和中指捏住面块，用食指推动转圈，用擀面杖擀出饺子皮，边上薄一些中间厚一些。
包饺子第一步 把适量的馅放在饺子皮的中央放一段时间饺子馅会出水，稍微搅拌一下即可。
包饺子第二步 把饺子皮对折全部捏合中间位置 包饺子第三步 把剩余的口儿都捏合 包饺子第四步 用双手的拇指食指握住饺子 轻轻向后挤压即可把饺子放进沸水里煮熟即可食用
