如何做柠檬玛德琳

Step 1 称47克白砂糖 Step 2 削柠檬屑

柠檬屑只要削表皮薄薄一层，不要削到里面白色的果肉部分。
将白糖和柠檬屑搅拌均匀，用保鲜膜盖好静置30分钟，让柠檬皮的香气和糖充分混合。

Step 3 加鸡蛋搅拌

加入一颗室温的鸡蛋。

不可使用直接从冰箱取拿出的鸡蛋。

用打蛋器将蛋和糖搅拌均匀。

建议不要绕圈搅拌。

Step 4 加15克全脂牛奶搅拌 Step 5 加55克低筋面粉和3克泡打粉

将面糊充分搅拌至无颗粒。

粉类需过筛，防止结块。

Step 6 加55克黄油

黄油需隔热水融化，搅拌至面糊非常细腻。

Step 7 加半个柠檬的柠檬汁

挤柠檬汁时需使用过滤网，用刀先戳柠檬更易挤出柠檬汁。
充分搅拌后面糊需静置半小时。

Step 8 准备模具

将室温下软化的黄油均匀刷在模具上，再将过筛的面粉撒在模具上，震动模具将多余的面粉倒出。

Step 9 灌模

静置好的面糊倒入裱花袋中，剪掉裱花袋尖头部分。
灌模时每个模子灌面糊至八九分满，灌模后要将烤盘摔几下。

Step 10 烤玛德琳

烤箱温度330度左右，烤制15分钟。

Step 11 脱模

趁热将玛德琳脱模。

刚出炉的玛德琳外皮比较脆，放过一段时间后会变软。

玛德琳凉透以后可用白巧克力做装饰。

Step 12 裱花

白巧克力隔热水软化装入裱花袋中
可准备杏仁碎、开心果碎做装饰。