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电话：(909) 800-7074
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视频
8
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专家介绍
ERIC WANG 本世纪初旅美专业人士。 于2004年开始涉入餐馆行业， 在不同的餐饮系列中钻研学习， 博采众长，熟悉并掌握很多东方的传统烹饪艺术，后加入美国最大的日式铁板烧连锁店，做分店店长和区域管理， 系统学习了日餐的经营和日本料理的精髓。 目前在南加州经营一家主打拉面、兼容铁板烧的日式料理店， 组建了专业的日本料理团队， 并亲自参与日常经营和管理。产品深受当地客户喜爱。
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店面地址：504 E FOOTHILL BLVD POMONA, CA 91767
视频说明
熬煮豚骨汤（猪骨汤）
建议选用胫骨煮汤，煮汤时应将肉和骨髓均熬出味道。
熬豚骨汤还需放入适量鸡骨。
先大火熬制烧开后关小火。
小火一般是大火三分之一的火苗煮一到两个小时，再调小火至四分之一的火苗炖煮。
调整成最小火需不停熬制12个小时并确保不会熬糊，这步需要下功夫。
关火后需用漏勺将汤中所有杂质捞出，去除漂在汤上层的油脂，汤不会显得油腻。
豚骨汤调味
调味后要保持汤色不变。
加入盐和米林酒进行调味。
也可加入soy sauce酱油，可根据自己的口味加入调料。
准备Topping装饰配料：
配料包含：叉烧、溏心蛋、竹笋、切好的葱丝 、切好的鱼片。
煮面
面条提前分好量，烧开煮面所需的水。
面的粗细不同煮制时间不同，中等粗细的面煮制时间通常为2分钟。
喜欢口感较软的面可多煮制15-20秒，但不要超过30秒；喜欢口感较弹的面煮制时间可调整为1分45秒。
煮好的面捞出来后需把多余的水甩干。
把配料加到汤里
依次加入叉烧、溏心蛋、竹笋、鱼丸片、木耳、葱丝和海带片。
