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电话：(909) 800-7074
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视频
8
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专家介绍
ERIC WANG 本世纪初旅美专业人士。 于2004年开始涉入餐馆行业， 在不同的餐饮系列中钻研学习， 博采众长，熟悉并掌握很多东方的传统烹饪艺术，后加入美国最大的日式铁板烧连锁店，做分店店长和区域管理， 系统学习了日餐的经营和日本料理的精髓。 目前在南加州经营一家主打拉面、兼容铁板烧的日式料理店， 组建了专业的日本料理团队， 并亲自参与日常经营和管理。产品深受当地客户喜爱。
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店面地址：504 E FOOTHILL BLVD POMONA, CA 91767
视频说明
食材一.面条
最好是新鲜的面，在超市购买的面条也可用于制作味噌拉面。
面条粗细不同煮的时间就不一样，细面的煮制时间为2分钟，粗面的煮制时间为3分钟。
如果选用粗面会不容易入味，味噌的量需要多加一些。
食材二.豚骨汤（猪骨汤）
建议选用胫骨煮汤，煮汤时应将肉和骨髓均熬出味道。
熬豚骨汤还需放入适量鸡骨。
先大火熬制，烧开后关小火。
小火一般是大火三分之一的火苗煮一到两个小时，再调小火至四分之一的火苗炖煮。
调整成最小火需不停熬制12个小时并确保不会熬糊，这步需要下功夫。
关火后需用漏勺将汤中所有杂质捞出，去除漂在汤上层的油脂，汤不会显得油腻。
装饰配料Topping：
一般以叉烧肉为主，再搭配健康素菜。
配料一 竹笋Bamboo shoots经过腌制、浸泡、去盐的竹笋口感比较好。
自制味增拉面可根据个人口味选择鲜笋或者辣笋搭配。
黑木耳切细丝，味道更容易与汤融合。
配料三 溏心蛋也可以使用白煮蛋替代溏心蛋。
建议在家中可以用茶叶蛋替代溏心蛋，味道更加接近。
配料四 鱼丸建议使用日本特制的味道适中的鱼丸。
平时在家做也可以选择自己喜欢的口味的鱼丸，但不要放太多，避免影响汤面的味道。
建议选用小葱的叶子，尽量切细一些。
配料六 叉烧肉叉烧肉是最重要的配料，需要选用五花肉去皮后制作，有肥有瘦。
配料七 海苔片建议使用烤制的两英寸见方的海苔片，为味噌面增加了一种海的味道。
所有配料搭配在一起最好可以是味道互相融合但又不突兀。
配料可以根据个人口味控制量的多少。
